cassava root

Beneficios para la salud e información nutricional

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La yuca, también conocida como Manihot, es un alimento importante en la dieta de los países tropicales.
Existe en la mayoría de recetas tradicionales, ya que se valora por su versatilidad y calidad nutricional.
¿Cuáles son los beneficios para la salud y los usos de la raíz de yuca?

Algunos hechos sobre la yuca

La yuca, también conocida como Manihot, Yuca o Mandioca, es un arbusto de hoja caduca de la familia de las amapolas que se originó en América del Sur.
Sin embargo, hoy la mayor parte de su crecimiento se realiza en África.
El arbusto Manihot tiene una altura promedio de un metro y puede alcanzar una altura de 3 metros.
Su uso principal es alimenticio debido a su raíz tubular almidonada.

La raíz de yuca hervida tiene un sabor delicado y puede reemplazar las papas hervidas en una variedad de platos.
Puedes usarlo para hacer, entre otras cosas, purés, sopas, guisos y albóndigas.
La tapioca también se elabora a partir de la harina con almidón, que se extrae de la raíz de yuca.

La raíz de yuca es muy rica en almidón y contiene cantidades relativamente grandes de calcio, fósforo y vitamina C.

¿Cuál es la forma correcta de utilizar la mandioca?

Antes de usar la raíz de yuca, debes pelarla.
Además, siempre debe consumirse cocido, ya que en estado crudo contiene toxinas que son dañinas.
La yuca cruda contiene sustancias llamadas glucósidos cianogénicos, que liberan cianuro en el cuerpo cuando se ingieren.
El consumo excesivo de esta sustancia causa intoxicación por cianuro y, a su vez, puede afectar la función tiroidea y nerviosa.
Por tanto, conviene consumirlo cocido, con moderación.

Si se encuentra en una condición médica, debe consultar a un médico o nutricionista antes de agregar la yuca a la dieta, en caso de que tenga algún efecto adverso.

La raíz de yuca se puede preparar hervida o frita como si fuera una papa.
Puede servirlo como guarnición o como comida principal.

También puede molerlo en harina y usarlo en cualquier receta.
La yuca es apta para personas celíacas ya que no contiene gluten.

En cuanto a las hojas frescas de yuca, son comestibles siempre que estén cocidas.
Al igual que la raíz de yuca, las hojas crudas pueden ser tóxicas.
Además, el consumo de las hojas compensa la falta de proteínas en la raíz, ya que las hojas son ricas en proteínas.

Beneficios nutricionales de la raíz de yuca

Gran parte de las propiedades medicinales de la yuca provienen de su interesante perfil nutricional.
Y como se informó en un estudio publicado en revisiones integrales sobre ciencia alimentaria y seguridad alimentaria, 100 gramos de raíz de yuca cocida contienen solo 112 calorías.
De estos, el 98% son carbohidratos y el resto son proteínas y grasas.

La misma publicación revela que la yuca también es fuente de fibra, vitaminas y minerales.
Entre otras cosas, la yuca cocida también contiene trazas de hierro, vitamina C y niacina.
A pesar de esto, su perfil nutricional es mínimo al compararlo con otros tubérculos como la remolacha y el boniato.

Beneficios para la salud de la raíz de yuca

Sistema digestivo

La yuca es fácil de digerir, por lo que quienes padecen problemas digestivos como gastritis, acidez, úlceras o colitis deben consumirla.
La yuca es un alimento que puede sustituir a los cereales ya que no contiene gluten,
por lo tanto, las personas con enfermedad celíaca pueden usarlo.

Las raíces de yuca son muy similares a las papas o batatas y se pueden cocinar de manera similar.
Sin embargo, la diferencia más notable es que la yuca contiene más del 90% de almidón, ya que es muy baja en grasas y proteínas.

Además, es fuente de polifenoles y taninos, que destaca por su acción antioxidante.
Asimismo, su gran fuente de almidón aporta saciedad que ayuda en la pérdida de peso y mejora el metabolismo y las deposiciones.

La raíz de yuca contiene vitamina K que protege los huesos

Entre las vitaminas que podemos encontrar en esta raíz, destaca la Vitamina K que protege los huesos y evita que desarrollemos osteoporosis.
También es una fuente de vitamina B, tiamina, vitamina B-6, riboflavina y ácido pantoténico.

Por lo tanto, agregar raíz de yuca a la dieta ayuda con los problemas articulares y reduce el dolor muscular, óseo y tendinoso.

Beneficios de la yuca para el sistema circulatorio

La yuca contiene un alto contenido de resveratrol, que reduce los niveles de colesterol malo.
Además, mejora significativamente la circulación sanguínea y aumenta la producción de plaquetas.
Agregar raíz de yuca a la dieta puede proteger de la aterosclerosis.

En particular, facilita el drenaje linfático y reduce el exceso de ácido úrico.

La yuca contiene minerales como zinc, magnesio y cobre.
También es una buena fuente de potasio, que funciona como regulador de la frecuencia cardíaca y la presión arterial.

La raíz de yuca fortalece el sistema inmunológico

La yuca contiene nutrientes que fortalecen las funciones del sistema inmunológico.
Por lo tanto, la inclusión de este alimento en la dieta regular previene enfermedades infecciosas, alergias y otras afecciones que a menudo se dan por un sistema inmunológico débil.

Entre otras cosas, la yuca contiene saponinas.
Las saponinas son sustancias que, según un estudio publicado en 2014, tienen potencial como vacunas.

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